چهارشنبه ۳ خرداد ۱۳۹۶ ,24 May 2017
داخلی
۰
تاریخ انتشار : جمعه ۳۰ مهر ۱۳۹۵ ساعت ۱۰:۵۴
آشپزخانه روسی:
گلوبسی یا دلمه روسی
 
خیلی از ما ایرانیان علاقه خاصی به دلمه، به ویژه دلمه برگ انگور داریم. اما همسایگان شمالی ما یعنی روس‍‌ها چون در غذاهای خودشان خیلی اوقات از کلم برگ استفاده می کنند، بنابراین دلمه را با کلم برگ که به نام "گلوبسی" معروف است، خیلی دوست دارند. سابقه این غذا در روسیه به قرن 18 و 19 میلادی بر می‌گردد و تحت تاثیر غذاهای فرانسوی تهیه شده است و به مرور به این شکل امروزی آن در آمده است.
 
دیدبان روسیه: سلام به شما علاقمندان آشپزی، آن هم از نوع روسی! و یک سلام ویژه به دوستانی که یک هفته دیگر منتظر به روز شدن این بخش، یعنی آشپزخانه روسی در دیدبان روسیه شدند. 
 
خیلی از ما ایرانیان علاقه خاصی به دلمه، به ویژه دلمه برگ انگور داریم. اما همسایگان شمالی ما یعنی روس‍‌ها چون در غذاهای خودشان خیلی اوقات از کلم برگ استفاده می کنند، بنابراین دلمه را با کلم برگ که به نام "گلوبسی" معروف است، خیلی دوست دارند. سابقه این غذا در روسیه به قرن 18 و 19 میلادی بر می‌گردد و تحت تاثیر غذاهای فرانسوی تهیه شده است و به مرور به این شکل امروزی آن در آمده است. شاید بسیاری از شما عزیزان قبلا این غذا را  پخته و میل کرده باشید. اما آن دسته از دوستانی که تا حالا این غذا را امتحان نکرده اند، امیدوارم در خانه تهیه کنند و در کنار عزیزان و دوستان خود با لذت میل نمایند.
 
► دلمه برگ کلم روسی (گلوبسی)
 
• مواد لازم:
 
کلم برگ 1 عدد متوسط
گوشت چرخی 600 گرم
برنج 150 گرم
پیاز 1 عدد
هویج 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
سیر 2 حبه
روغن مایع 30 گرم
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
سبزی معطر به میزان لازم
 
 












• مواد لازم جهت تهیه سُس:
 
رب گوجه فرنگی 3-4 قاشق
خامه 4 قاشق
آب گوشت یا آب 0.5 لیتر
نمک کمی
خامه برای سرو به میزان لازم
 
 






• روش پخت:

ابتدا برنج را در یک لیتر آب تا مرحله نیمه پز می پزیم و صاف می کنیم و اجازه می دهیم تا سرد شود. سپس با گوشت چرخی مخلوط می کنیم.
 

کلم را خوب شسته و پایه ساقه آن را جدا می کنیم. کلم را به مدت 5 تا 7 دقیقه می جوشانیم. تا برگ های آن نرم شوند. سپس از ظرف خارج  کرده و توی صافی قرار می دهیم. وقتی آب اضافه خارج شد، با احتیاط برگ ها را جدا می کنیم.
 

سبزی را خرد می کنیم، حبه های سیر را پوست می گیریم و له می کنیم، پیاز و هویج را رنده کرده و همه را با هم خوب سرخ می کنیم. نیمی از مواد سرخ شده را به مخلوط گوشت و برنج اضافه و به خوبی مخلوط می کنیم. نمک و فلفل می زنیم و برای چسبندگی بهتر تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم.
 
 
 
 

حالا مقداری از مواد داخل دلمه را در وسط برگ کلم قرار می دهیم و دلمه ها را به ترتیبی که در تصاویر مشخص شده است، طوری می پیچیم که لبه های برگ کلم داخل دلمه قرار گیرند تا هنگام پخت از هم باز نشوند.

برای تهیه سُس کافیست رب گوجه را توی آب یا آب گوشت حل کنیم و باقیمانده سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنیم.
 

دلمه ها را توی قابلمه یا ماهی تابه می چینیم و سُس را به آن اضافه می کنیم تا ارتفاع 2 تا 3 سانتیمتر از بالای دلمه ها را بپوشاند. در ظرف را گذاشته و به مدت 35 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.
 

دلمه های پخته شده را با تزئین خامه و سبزی تازه سرو می کنیم.
 

نوش جان!

نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/
 
 
 
 
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۱۸۰۷
 


ارسال