يکشنبه ۴ تير ۱۳۹۶ ,25 June 2017
داخلی
۰
تاریخ انتشار : جمعه ۲ مهر ۱۳۹۵ ساعت ۰۹:۳۶
کلمه "راس سولنیک" یک واژه روسی است که در آثار نویسنده بزرگ روسیه همانند گوگل نیز آمده است. در فرهنگ لغت روسی درباره آن آمده است: "نوعی سوپ ماهی یا گوشت که در پخت آن خیار شور استفاده می شود."
 
دیدبان روسیه: دوستان خوب آشپزخانه روسی سلام! این هفته برای شما دستور پخت یک سوپ روسی خوشمزه را انتخاب کرده‌ام و امیدوارم با ذائقه خوب ایرانی شما جور در بیاید.

کلمه "راس سولنیک" یک واژه روسی است که در آثار نویسنده بزرگ روسیه همانند گوگل نیز آمده است. در فرهنگ لغت روسی درباره آن آمده است: "نوعی سوپ ماهی یا گوشت که در پخت آن خیار شور استفاده می شود."

البته باید این نکته را هم اضافه کنم که روس ها خیار شور را کم نمک تر و کمی سرکه ای تهیه می کنند و این سوپ مزه ترشی و شوری را با هم دارد. اما چون بر پایه خیار شور درست می شود، پیشنهاد می کنم "سوپ شور" را به جای راس سولنیک استفاده کنیم. این سوپ هم مثل سایر خوراک های روسی به روش های مختلف تهیه می شود. سوپ امروز ما با گوشت مرغ پخته می شود.
 
► سوپ شور مرغ      
 
مواد لازم:
 
گوشت مرغ                            1 کیلوگرم
پیاز                                       2 عدد
هویج                                    1 عدد
سیب زمینی                          4 عدد
فلفل قرمز تند                         1 عدد
خیار شور                              2 عدد
آب خیار شور                          نصف لیوان
سرکه                                  1 قاشق چای خوری
روغن مایع                             2 قاشق غذاخوری
نمک                                    به میزان لازم
فلفل سیاه                            به میزان لازم
سبزی تازه                            کمی
مایونز یا خامه                        5 قاشق غذاخوری
 

روش پخت:

ابتدا گوشت مرغ را به مدت یک ساعت آب پز می کنیم.

پیاز را نیم حلقه ای خرد می کنیم. هویج را با رنده متوسط رنده می کنیم. در ماهی‌تابه کمی روغن می ریزیم و به آن سرکه را اضافه می کنیم. پیاز و هویج را چند دقیقه‌ای تفت می‌دهیم. سپس به مخلوط پیاز و هویج 50 گرم آب مرغ را اضافه می‌کنیم. کمی نمک و فلفل می‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا نرم شدن مخلوط بپزد.

مرغ آب پز شده را از قابلمه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. به آب مرغ مخلوط پیاز و هویج را اضافه می‌کنیم و روی شعله با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا قل بزند.

سیب زمینی را پوست می‌گیریم و نگینی خرد می‌کنیم. فلفل قرمز را درسته داخل قابلمه در حال پخت می‌اندازیم و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. شعله زیر قابلمه را روی حداقل قرار می‌دهیم و سیب زمینی را اضافه می‌کنیم.

استخوان های مرغ سرد شده را جدا می‌کنیم و آن را تکه تکه می‌کنیم. خیار شور را نگینی خرد کرده و به همراه مرغ به محتویات قابلمه اضافه می‌کنیم. در انتها آب خیار شور را هم داخل سوپ می ریزیم و اجازه می‌دهیم 20 دقیقه روی شعله خیلی ملایم بپزد و جا بیفتد.

شعله زیر قابلمه سوپ را خاموش کرده و درب آن را می‌گذاریم و به مدت 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها می‌کنیم.

سوپ آماده است. بعد از سرو سوپ روی آن را با کمی خامه یا مایونز و سبزی تازه ساطوری شده تزئین می‌کنیم.

نوش جان!
 
 
نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۱۵۷۳
 


ارسال