يکشنبه ۸ اسفند ۱۳۹۵ ,26 February 2017
۰
تاریخ انتشار : جمعه ۱۴ آبان ۱۳۹۵ ساعت ۱۱:۴۹
این هفته آشپزخانه روسی دیدبان روسیه برای شما دستور تهیه یک غذای اصیل روسی را آماده کرده است. این غذا یک سالاد خوشمزه و خوش‌رنگ پاییزی است که در دنیا به عنوان "سالاد روسی" و در وطن خودش یعنی روسیه با نام فرانسوی "وینی گِرِد" شناخته می‌شود. اما قبل از آشنایی با روش تهیه آن، دانستن ماجرای این سالاد و اسم فرانسوی‌اش هم خالی از لطف نیست که در این مطلب می خوانید.
 
دیدبان روسیه: یک سلام گرم در این روزهای سرد اما خوش رنگ پاییزی به دوستان خوب و خوش ذائقه آشپزخانه روسی.
 
این هفته نیز برای شما دستور تهیه یک غذای اصیل روسی آماده کرده ام. این غذا یک سالاد خوشمزه و خوش‌رنگ پاییزی است که در دنیا به عنوان "سالاد روسی" و در وطن خودش یعنی روسیه با نام فرانسوی "وینی گِرِد" شناخته می‌شود. اما قبل از آشنایی با روش تهیه آن، دانستن ماجرای این سالاد و اسم فرانسوی‌اش هم خالی از لطف نیست.

گفته می شود این غذا اولین بار در قرن 17 میلادی برای کاترین کبیر، امپراطور روسیه تهیه شده است. نام این سالاد از کلمه فرانسوی "vinaigre"  که به معنی سرکه است، گرفته شده است. گفته می‌شود که در زمان الکساندر یکم، تزار روسیه در آشپزخانه قصر، یک آشپز فرانسوی به نام "آنتوان کارِم" کار می‌کرد. روزی در آشپزخانه قصر آشپز‌های روس مشغول تهیه نوعی سالاد روسی بودند که روی آن سرکه می‌ریختند. آنتوان که شاهد تهیه این سالاد بود، برای اینکه مطمئن شود، از آشپزها به فرانسوی پرسید: «?vinaigre» یعنی "سرکه است؟" اما آشپزها که فکر کردند او سالاد را اینطور نام گذاری کرده، از این نام فرنگی خوششان آمد و همین نام را برای سالاد برگزیدند و تا به امروز در روسیه روی آن مانده است.
 
"سالاد روسی" با نام فرانسوی "وینی گِرِد"
 

• مواد لازم:
 
سیب زمینی 5 عدد
چغندر 2 عدد
خیار شور سرکه ای 3 عدد
هویج 3 عدد
پیاز 1 عدد
پیاز 1 دسته
کنسرو نخود فرنگی 150 گرم
ترشی کلم سفید  1 لیوان
نمک به مقدار دلخواه
سرکه انگور به مقدار دلخواه
پودر فلفل سیاه به مقدار دلخواه
روغن زیتون به مقدار دلخواه
 
 













• روش تهیه:
سخت ترین قسمت تهیه این سالاد خرد کردن مواد آن است. اما مطمئنم با دیدن نتیجه خوش رنگ و چشیدن طعم خوشمزه سالاد، به ارزش زحمت خود پی خواهید برد.

ابتدا چغندر، هویج و سیب زمینی را توی یک قابلمه گذاشته و تا نرم شدن آنها آب پز می کنیم، اما باید مراقب باشیم که خیلی نرم نشوند تا حین خرد و مخلوط کردن مواد شکل خود را حفظ کنند. حدود 30 تا 40 دقیقه زمان کافی است. سپس آب باقی مانده در قابلمه را خالی کرده و بعد از سرد شدن، پوست می گیریم.
 

چغندر، سیب زمینی، هویج و خیار شور را به شکل مکعب های کوچکی خرد می کنیم.  پیاز و پیازچه را باید ریز خرد کنیم. ترشی کلم را شسته و خوب آبکشی می‌کنیم. همه مواد را در ظرف بزرگی با اضافه کردن نمک، فلفل، روغن و سرکه و حتی کمی آبلیمو مخلوط می‌کنیم. چغندر با رنگ غالب خودش همه مواد را به رنگ قرمز در می‌آورد. سالاد را مدتی در یخچال نگهداری کنید تا طعم مواد با هم ترکیب شوند و مزه جادویی سالاد روسی به وجود آید. این سالاد بسیار مفید است و از آنجا که در آن مایونز وجود ندارد، سالم و کم کالری است.

نوش جان!

نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۱۹۵۵
 


ارسال