شنبه ۵ فروردين ۱۳۹۶ ,25 March 2017
داخلی
۰
تاریخ انتشار : دوشنبه ۱۵ آذر ۱۳۹۵ ساعت ۰۱:۴۶
آشپزخانه روسی:
نان شیرینی سیرنیکی
 
اگر به روسیه سفر کنید و در آنجا در یک هتل خوب اقامت داشته باشید و یا اینکه مهمان یک خانواده روسی بشوید، حتما در مدت اقامت خودتان نان شیرینی "سیرنیکی" که با پنیر خانگی تهیه می‌شود را سر میز صبحانه یا عصرانه میل خواهید کرد. این هفته آشپزباشی دیدبان روسیه دستور نسبتا ساده تهیه سیرنیکی که نان شیرینی مشترک بین روس‌ها، اوکراینی‌ها و بلاروس‌ها است را برای شما طرفداران بخش آشپزخانه روسی آماده کرده است.
 
دیدبان روسیه: سلام و درود به شما خوش‌خوراک‌های عزیز آشپزخانه روسی که احتمالا اهل سفر و جهانگردی هم هستید و میل زیادی برای آشنایی با طعم‌ها و عطر‌های غذاها و شیرینی‌های دیگر ملل جهان و به خصوص مردمان روسیه دارید.
اگر به روسیه سفر کنید و در آنجا در یک هتل خوب اقامت داشته باشید و یا اینکه مهمان یک خانواده روسی بشوید، حتما در مدت اقامت خودتان نان شیرینی "سیرنیکی" که با پنیر خانگی تهیه می‌شود را سر میز صبحانه یا عصرانه میل خواهید کرد.
این هفته برای شما دستور نسبتا ساده تهیه سیرنیکی که نان شیرینی مشترک بین روس‌ها، اوکراینی‌ها و بلاروس‌ها است را آماده کرده‌ام. مطابق رسم آشپزخانه روسی، قبل از پرداختن به مواد لازم و روش تهیه، به سراغ تاریخ و منشا اسامی می‌رویم تا به قول روس‌ها هم مفید و هم لذت بخش باشد.

"سیر" در روسی به معنی پنیر است. در زمان‌های گذشته روس‌ها به پنیر خانگی که از شیر بریده درست می‌شد نیز سیر می‌گفتند، اما چون این نوع پنیر ماندگاری بالایی نداشت، بعد از اینکه آب پنیر از آن خارج می‌شد، آن را درون ظرف‌های سفالی می‌گذاشتند و به آن روغن حیوانی اضافه می‌کردند تا بتوانند مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنند و به همین دلیل از قرن 18 میلادی به بعد روس‌ها به چیزی  پنیر می‌گویند که از شیر گرفته شده و معمولا با روغن فرآوری شده است؛ یعنی همان چیزی که ما به آن پنیر هلندی می‌گوییم و معمولا فشرده است. اما پنیر خانگی که از شیر بریده جمع‌آوری می‌شود و داخل کشور خودمان تا همین چند وقت پیش حتی در شهرها نیز توسط مادران و مادربزرگ‌های ما تهیه می‌شد، در زبان روسی "تِواروُگ" می‌گویند که در تصویر پایین مشاهده می‌کنید. روس‌ها در تهیه سیرنیکی از همین نوع پنیر خانگی یا تواروگ استفاده می‌کنند. در ادامه چند روش تهیه پنیر خانگی را برای شما عزیزان آموزش می دهم.
 
 پنیر خانگی یا تواروگ

► پنير خانگی با ماست
 
• مواد لازم:
شير: يك كيلو
ماست: 4 قاشق غذاخوري
 
• طرز تهيه:
ابتدا شير را می‌جوشانيم؛ سپس شعله اجاق را كم می‌كنيم و چهار قاشق ماست به آن مي‌افزاييم. مدت هفت دقيقه به هم می‌زنيم تا شير بريده شود. بعد آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايم، رد می‌كنيم و پارچه را روي پنير برمی گردانيم و به مدت چهار الي پنج ساعت روي آن جسمي سنگين قرار می‌دهيم تا آب آن خارج شود.
 

► پنير خانگی با سركه
 
• مواد لازم:
شير: يك كيلو
سركه: 3 قاشق غذاخوري
 
• طرز تهيه:
ابتدا شير را حرارت می‌دهيم. وقتي شير به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش می‌كنيم. سپس 3 قاشق سركه به آن اضافه می‌كنيم و به هم می‌زنيم تا شير بريده شود. سپس آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايم، رد می‌كنيم. پارچه را روي پنير برمی‌گردانيم و به مدت چهار الي پنج ساعت جسمي سنگين روي آن قرار می‌دهيم تا آب آن خارج شود.
 

► پنير خانگی با مايه پنير
 
• مواد لازم:
شير: يك كيلو
مايه پنير: يك دوم قاشق چايخوري
 
• طرز تهيه:
شير را پس از جوشاندن از روي حرارت برمی‌داريم و می‌گذاريم قدري خنك شود. به حدي كه دماي آن كمي بيشتر از دماي بدن باشد. سپس مايه پنير را در آن می‌ريزيم و می گذاریم تا شير به پنیر تبدیل شود (زمان لازم جهت تهيه اين پنير 15 دقيقه است)‌.
 
و حالا با پنیری که تهیه کردیم، مشغول پخت نان شیرینی سیرنیکی می‌شویم.
 
 
► نان شیرینی سیرنیکی
 

• مواد لازم:
 
پنیر خانگی 300 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شکر 2-3 قاشق غذاخوری
آرد 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع برای سرخ کردن
وانیل شکری 1 گرم
نمک 2/1 قاشق چای خوری
 
 



 
 


• روش تهیه:
پنیر را خوب له کرده و با تخم مرغ و شکر خوب مخلوط می‌کنیم و به آن نمک و وانیل را اضافه می‌کنیم. آرد را روی سطح صافی پهن می‌کنیم و مخلوط را روی آرد می‌ریزیم و با هم ورز می‌دهیم تا خمیر یک دستی بدست آید. سپس خمیر را به شکل استوانه قطوری لوله می‌کنیم و به طور مساوی برش می‌زنیم. تکه‌های بدست آمده را به شکل کتلت گرد و قطوری پهن می‌کنیم و کمی روی دو طرف آن آرد می‌پاشیم. کف ماهی تابه را روغن می‌ریزیم و وقتی روغن داغ شد هر طرف نان شیرینی را به مدت 2-3 دقیقه سرخ می‌کنیم. برای اینکه مغز پخت شود، می‌توان در ماهی‌تابه را هنگام سرخ شدن روی آن بگذاریم. بعد از سرخ شدن می‌توان به صورت داغ یا سرد به همراه انواع مربا یا عسل و خامه سرو کرد، این شیرینی به همراه چای یا قهوه خیلی خوشمزه است.
 
نوش جان!  


نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۲۲۱۷
 


ارسال