سه شنبه ۳۰ آبان ۱۳۹۶ ,21 November 2017
داخلی
۰
تاریخ انتشار : سه شنبه ۱۶ خرداد ۱۳۹۶ ساعت ۰۹:۰۴
آشپزخانه روسی دیدبان روسیه این سه‌شنبه به معرفی و طرز تهیه "شی" پرداخته است. گفته می‌شود این پیش‌غذای محبوب اجداد روس‌ها از کلمه‌ای در زبان کهن روسی به معنی غذای آب‌دار غلیظ گرفته شده است.
 
علیرضا چاروسایی
علیرضا چاروسایی
دیدبان روسیه:‌ سلام به طرفداران آشپزی فرنگی بویژه نوع روسی آن! امروز طرز تهیه یک پیش غذای روسی را برایتان آماده کرده ام.

"شی" غذای محبوب اجداد روس هاست، در روسیه از دیرباز ارزش زیادی برای پیش غذا قائل می شدند و بدون آن هیچ وعده غذایی روزمره یا مهمانی آغاز نمی شده است. در دوران پتر اول و از زمان آشنایی با  فرهنگ اروپایی، چند غذا به عنوان پیش غذا بوجود آمد: شی، سوکولنیک، برش، اوخا، خالودنیک و … . همه این غذاها با توجه به فصلی که در آن قرار داشته اند، تهیه می شده است. در عین حال در عصر کنونی و تنوع بالای غذا و فست فود ها چیزی از ارزش پیش غذا ها کاسته نشده است و حتی بلعکس نیاز ما به وجود چنین غذا هایی در برنامه غذایی مان بیشتر احساس می شود.

درباره اسم کوتاه این غذا گفته می شود که از کلمه ای در زبان کهن روسی به معنی غذای آب دار غلیظ گرفته شده است. در ادامه دستور تهیه این پیش غذای مفید و خوشمزه را بخوانید.


► مواد لازم برای تهیه ۸ پرس سوپ شی:

گوشت گاو یا گوساله    ۳۰۰-۴۰۰ گرم
کلم سفید                  ۱ کیلو
سیب زمینی               ۶-۷ عدد
هویچ                         ۱ عدد
پیاز                           ۱ عدد
پیازچه                       ۱ دسته
رب گوجه فرنگی          ۲-۳ قاشق غذاخوری
برگ بو                      ۱-۲ برگ
پودر فلفل سیاه          به میزان لازم
روغن مایع                 ۴ قاشق غذاخوری


► طرز تهیه:

ابتدا گوشت را در قابلمه قرار می دهیم و ۳.۵ یا ۴ لیتر آب به آن اضافه می کنیم و روی شعله بزرگ قرار می دهیم تا به جوش آید، سپس حرارت شعله را کم می کنیم و به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت آب پز می کنیم، در مدت پخت گوشت باید کف گوشت را از روی آن جمع کرد. در پایان پخت گوشت، نمک و برگ بو را اضافه می کنیم.

در فاصله ای که گوشت آب پز می شود، پیاز را مکعبی خرد می کنیم و هویج را با قسمت درشت رنده می کنیم. سیب زمینی را پوس می گیریم و تکه تکه می کنیم. پیازچه را هم خرد می کنیم، کلم سفید را با قطر کم خرد می کنیم.

وقتی گوشت یک ساعت پخت، تکه های بزرگ سیب زمینی و کلم خرد شده را به آن اضافه می کنیم، پس از آن پیازچه را نیز در قابلمه آبگوشت می ریزیم. در فاصله ای که کلم و سیب زمینی آب پز می شوند، ۳/۱ هویج و کل پیاز خرد شده را در ماهی تابه ریخته و ۲- ۳ دقیقه در روغن سرخ می کنیم و در پایان رب گوجه را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم. محتویات ماهی تابه را در قابلمه گوشت می ریزیم و اگر لازم بود  کمی نمک می زنیم. با حرارت بسیار ملایم و در بسته به مدت ۵ دقیقه می پزیم. شی روسی آماده است. در زمان سرو روی محتویات بشقاب کمی خامه و سبزی خرد شده اضافه کنید.


 نوش جان!
 

میز غذای روسی در عصر زندگی در خانه های ویلایی


تراپزا (میز مشترک برای صرف غذا در صومعه) 1865-1876،
تابلو رنگ روغن با ابعاد 84،126x اثر "واسیلی گریگورویچ پروف" نقاش بزرگ روس

 
نویسنده: علیرضا چاروسایی، دبیر سرویس هنر و ادبیات دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/

 
 
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۳۶۴۵
 


ارسال