يکشنبه ۲ مهر ۱۳۹۶ ,24 September 2017
داخلی
۰
تاریخ انتشار : سه شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۶ ساعت ۱۵:۳۷
آشپزخانه روسی:
سوپ بُرش سبز
 
آشپزخانه دیدبان روسیه این هفته به سراغ یک غذای تابستانه روسی با عطر دلپذیر و طعمی دلچسب رفته است: سوپ بُرش سبز.
سوپ بورش سبز
 
علیرضا چاروسایی
علیرضا چاروسایی
دیدبان روسیه: سلام به علاقه‌مندان طعم‌ها و عطرهای آشپزی بین‌المللی، به ویژه دوست داران رنگ و بوی متفاوت در آشپزخانه روسی!
 
این هفته در آشپزخانه روسی می‌خواهم شما را با غذای متفاوتی آشنا کنم؛ یک سوپ تابستانه. علت این تفاوت سبزی وحشی ترشک یا سرده است که با خواص مفید فراوان در بین مواد لازم برای تهیه این سوپ قرار گرفته است.

اجازه بدهید ابتدا کمی با خواص درمانی و ارزش غذایی این سبزی آشنا شویم. گیاه ترشک، گیاهی سرشار از ویتامینC، آهن و فسفر است که در آن پتاسیم اگزالات و تارتاریک اسید وجود دارد؛ سدیم، پتاسیم، کلسیم و فسفر نیز در ترکیب آن گزارش شده است. این گیاه در درمان ناراحتی‌های ادراری، کلیوی و اسهال‌ خونی کاربرد دارد و برای جبران کمبود ویتامین C در بدن مفید است. ترشک ایرانی گیاهی متعلق به خانواده علف هفت‌‌بند است که برخی منابع طب گیاهی آن را حمّاض نامیده‌اند، برگ‌های آن ترش مزه است، ساقه آن برافراشته و گل‌ها در ساقه گل‌دهنده پراکنده‌اند.
 
در میان عشایر ایران مرسوم است که از دانه‌های این گیاه استفاده می‌کنند. طریقه استفاده‌ی آن هم به این ترتیب است که دانه‌های این گیاه را می‌کوبند و پس از مرطوب کردن در محل درد و مفاصل می‌گذارند و به‌عنوان مُسَکن از آن استفاده می‌کنند.

گیاه ترشک منبع ویتامین C است. بنابراین افرادی که کمبود ویتامین C دارند این گیاه می‌تواند برای آن‌ها بسیار مفید باشد. علاوه‌بر آن، این گیاه آهن و فسفر کافی هم دارد. هم‌چنین این گیاه دارویی اشتها‌آور و تصفیه ‌کننده و هضم ‌کننده بسیار خوبی است و به‌ خاطر خاصیت تصفیه‌ کنندگی‌اش برای کسانی که دارای جوش‌های موضعی و پوستی هستند بسیار مفید است.

البته این گیاه دارویی به علت داشتن اسید اکسولید نباید زیاد و بطور مداوم مورد مصرف قرار گیرد، چون برای مثانه و کلیه می‌تواند مضر باشد. برای استفاده‌ی موضعی از این دارو اگر برگ یا دانه‌ی له شده، پخته شده یا جوشانده آن روی دمل‌ها گذاشته شود به راحتی درمان می‌شود.
 

► مواد لازم برای تهیه ۸ پرس«سوپ برش سبز»:
گوشت گوساله با استخوان     ۵۰۰ گرم
سیب‌زمینی                         ۴۰۰ گرم
هویج                                     ۱ عدد      
تخم‌مرغ                                 ۵ عدد
سبزی ترشک                      ۱۵۰ گرم  
شوید تازه                             ۱ دسته کوچک
جعفری تازه                           ۱ دسته کوچک
سیر تازه                               ۱ دسته کوچک
پیازچه                                  ۳ عدد
برگ بو                                 ۱ عدد
نمک                                   به میزان لازم
آب                                      ۳ لیتر
 

► روش تهیه:
 
۳ لیتر آب سرد را در قابلمه می‌ریزیم و گوشت را در آن قرار می‌دهیم، شعله را روشن می‌کنیم، وقتی آب به جوش آمد، کف روی آب را جمع می‌کنیم. سپس گوشت را به مدت یک ساعت نیم می‌پزیم و گوشت را از آبگوشت خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا سرد شود.
 
سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کرده و به آب گوشت اضافه و آب‌پز می‌کنیم، سپس نمک می‌زنیم. هویج را نگینی به صورت ریز خرد می‌کنیم. در ادامه سبزی‌ها را ریز ساطوری خرد می‌کنیم و گوشت آب پز شده را از استخوان می‌گیریم و خرد می کنیم.

تخم‌مرغ‌ها را از قبل به مدت ده دقیقه آب پز می‌کنیم تا سفت شوند، سپس قطری گرد گرد می‌بریم.
 

گوشت و هویج را به سوپ اضافه کرده و ۳ دقیقه می‌جوشانیم. سپس سبزی ترشک، برگ بو، سبزی‌های دیگر و تخم‌مرغ را اضافه می‌کنیم. در قابلمه سوپ را بسته و شعله زیر آن را خاموش می‌کنیم و ۵ دقیقه به حال خود رها می‌کنیم. سوپ بورش سبز آماده است.
 
نوش جان!
 
 
 نویسنده: علیرضا چاروسایی، دبیر سرویس هنر و ادبیات دیدبان روسیه؛



پایان نوشتار/


 
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۳۷۷۶
 


ارسال