شنبه ۱ مهر ۱۳۹۶ ,23 September 2017
داخلی
۰
تاریخ انتشار : سه شنبه ۱۳ تير ۱۳۹۶ ساعت ۱۲:۵۹
آشپزخانه روسی:
اسکابلیانکای
 
در آشپزی روسی اسکابلیانکا به غذایی گفته می شود که از ترکیب تکه هایی از انواع گوشت و یا انواع محصولات دریایی به همراه سیب زمینی، هویج یا قارچ تهیه می شود و حاوی سس مخصوص به خود است.
 
علیرضا چاروسایی
علیرضا چاروسایی
دیدبان روسیه: با سلام به دوستان خوش خوراک و خوب آشپزخانه روسی! امروز یک غذا ساده و پر گوشت روسی به نام «اسکابلیانکا» را با هم تهیه خواهیم کرد.

در آشپزی روسی اسکابلیانکا به غذایی گفته می شود که از ترکیب تکه هایی از انواع گوشت و یا انواع محصولات دریایی به همراه سیب زمینی، هویج یا قارچ تهیه می شود و حاوی سس مخصوص به خود است.
 

► اسکابلیانکای گوشت و مرغ (خوراک گوشت ریزه)
 
 
• مواد لازم:
 
گوشت منجمد گاو                ۲۰۰ گرم
فیله مرغ                            ۲۰۰ گرم
سیب زمینی                       ۶۰۰ گرم
هویج                                 ۱ عدد
سیر                                  ۲ حبه
کره                                   ۱۰۰ گرم
خردل شیرین دانه دار           ۱ قاشق غذا خوری
خامه ۱۰%                        ۱۰۰-۱۵۰ میلی لیتر
جعفری، شوید یا پیازچه تازه   به میزان دلخواه

 
 
• طرز تهیه:
 
ابتدا گوشت نیمه منجمد را به شکل ورقه های نسبتا نازک و کوچک خرد می کنیم و در ماهی تابه در بسته که از قبل گرم کرده ایم با نیمی از کره به مدت ۱۰ دقیقه سرخ می کنیم. سپس فیله مرغ خرد شده را به ماهی تابه اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر سرخ می کنیم.
 
هویج را به شکل خلال درشت و کوتاه خرد می کنیم و همراه یک حبه سیر له شده به محتویات ماهی تابه اضافه کرده و هم می زنیم و با در بسته سرخ می کنیم. بعد از اینکه هویج نرم شد، نمک می زنیم و از روی شعله برمی داریم و در همان حالت در بسته کنار می گذاریم.
 
سیب زمینی ها را به شکل تکه های بزرگ خلال می کنیم، می شوریم، خشک می کنیم و با باقیمانده کره سرخ می کنیم و قبل از اینکه کاملا سرخ شوند، حبه دیگر سیر را به سیب زمینی اضافه می کنیم. سیب زمینی سرخ شده را با گوشت مخلوط می کنیم.
 
برای سس از خردل و خامه استفاده می کنیم. همه مواد را به مدت ۵-۷ دقیقه با حرارت ملایم می پزیم تا جا بیفتد. باید دقت داشته باشیم که حرارت زیاد و زمان پخت اضافه باعث بریدن خامه می شود.

این خوراک را با سبزی تازه تزیین می کنیم و به صورت گرم سرو می کنیم.
 
نوش جان!

نویسنده: علیرضا چاروسایی، دبیر سرویس هنر و ادبیات دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/
 
Share/Save/Bookmark
کد مطلب : ۳۸۷۹
 


ارسال