۰
تاریخ انتشار :
سه شنبه ۱۷ مرداد ۱۳۹۶ ساعت ۱۱:۳۵
آشپزخانه روسی:

کالباس خانگی تاتاری

کالباس خانگی تاتاری
دیدبان روسیه:‌ با سلام به دوستان وفادار آشپزخانه روسی و با بهترین آرزوها برای معده های دوست داشتنی شما که ذائقه تنوع طلبتان را همراهی می کنند.

مثل همیشه غذای امروز هم روش تهیه نسبتا آسانی دارد؛ در این مطلب می توانید آموزش تصویری تهیه این غذا را نیز تماشا کنید.

کالباس ها با تنوع بسیار زیاد، بخش جدا نشدنی میز غذای مردمان کشور روسیه و بسیاری از کشور های جهان هستند. اما از گذشته دور تهیه خانگی آن در خانه ها و به ویژه در روستاها بسیار مرسوم بوده است و هر بار که دامی در خانه ذبح می شد و یا گوشت شکاری به دست می آمد، بخش قابل توجه آن صرف تهیه کالباس های تنوری و یا انواع دیگر آن می شده است.

از شما دعوت می کنم تا با روش تهیه یک کالباس سالم خانگی مردم تاتار که از ساکنان روسیه هستند، آشنا بشوید. نام این کالباس خانگی در زبان تاتاری ”توتیرما“ به معنی ”پر نشده“ است، علت این نامگذاری فشرده نبودن این نوع کالباس می باشد.
 
 
► توتیرما یا کالباس خانگی تاتاری

• مواد لازم:

گوشت گوساله پر چرب چرخ شده                       ۵۰۰ گرم
برنج نیم پز                                                     ۱۲۰ گرم
پیاز ریز خرد شده                                             ۵۰ گرم
شیر یا آب گوشت                                            ۱۵۰ گرم
نمک                                                              ۱۲ گرم
فلفل سیاه                                                       کمی
غشای طبیعی یا مصنوعی برای پوشش کالباس      به میزان لازم
نخ چند لایه برای بستن سر و ته کالباس ها            به میزان لازم
دماسنج برای اندازه گیری دمای آب
قابلمه بزرگ برای پخت کالباس ها
چرخ گوشت با قیف مخصوص سوسیس و کالباس
 

• طرز تهیه:

ابتدا غشای کالباس را در ظرف آب می خیسانیم و قابلمه را پر از آب کرده و روی شعله قرار می دهیم، سپس به سراغ آماده کردن گوشت می رویم. پیاز، برنج، نمک، فلفل و شیر را به گوشت اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست بشود.

چرخ گوشت را برای پر کردن غشا به قیف مخصوص مجهز می کنیم، مخلوط گوشت را تا پر شدن قیف و تخلیه کامل هوا از چرخ رد می کنیم، یک طرف غشا را با نخ گره می زنیم و غشا را تا انتها روی قیف می پوشانیم، بار دیگر چرخ گوشت را روشن می کنیم و تا پر شدن غشای کالباس ادامه می دهیم، با پر شدن هر غشا انتهای آن را با نخ می بندیم.

nf00004190-1.mp4

بعد از پر کردن همه غشاها با مخلوط گوشت، کالباس ها را در آب داغ با دمای حدود ۸۵-۸۷ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه آب پز می کنیم، اگر دمای آب بالاتر برود امکان پاره شدن غشاها و خراب شدن کالباس ها وجود دارد. کالباس توتیرما آماده است. این کالباس را می توان به همین شکل آب پز شده و یا برش هایی که در روغن سرخ شده است، میل کرد.

نوش جان!

نویسنده: علیرضا چاروسایی، دبیر سرویس هنر و ادبیات دیدبان روسیه؛



پایان نوشتار/
 
کد مطلب: ۴۱۹۰
نام عکاس : علیرضا چاروسایی
نام شما

آدرس ايميل شما