۰
۸
تاریخ انتشار :
سه شنبه ۱۸ مهر ۱۳۹۶ ساعت ۱۷:۴۲
آشپزخانه روسي:

نان عید پاک

نان عید پاک
دیدبان روسیه: سلام و درود به همراهان همیشگی و علاقمندان آشپزخانه روسی!

این هفته به سراغ تهیه یک نان خاص رفته‌ایم که در بسیاری از کشور‌های بلوک شرق و روسیه تهیه می‌شود و در میان اسلاوها و پیروان مذهب ارتودوکس مسیحی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
 
"نان کولیچ" سمبل عید پاک است. تهیه و تبرک آن در کلیساها از آداب کهن و جدایی‌ناپذیر این جشن مذهبی مسیحیان می‌باشد که تا به امروز پا برجا باقی مانده است.

نکته جالب درباره نان کولیچ این است که این نان خیلی قبل‌تر از پیدایش دین مسیحیت وجود داشته و از آنجا که در کتاب عهد عتیق به این نان و رسوم مربوط به آن هیچ اشاره‌ای نشده است، بنابراین تاریخچه ابداع آن را به دوران بت‌پرستی نسبت می‌دهند.

در گذشته‌های دور بسیاری از ملل، رسم پخت‌وپز نان در فصل بهار و پیشکشی آن به زمین و الهه باروری را به جا می‌آوردند. این سنت گویای آن است که نان از دیرباز و در همه عصرها  سمبل برکت، سلامتی و زندگی بوده است.

در بعضی آیات کتاب مقدس انجیل که به توصیف حضرت عیسی (ع) پرداخته شده است، آن حضرت در هنگام صرف غذا، اغلب نانی را بین حواریون خود تقسیم می‌کردند تا همگی از آن نان بهره ببرند و سیر شوند. همچنین روایت شده بعد از اینکه حضرت عیسی (ع) مصلوب شدند، یاران آن حضرت در هنگام صرف غذا، جایگاه ایشان را خالی و برایشان نان می‌گذاشتند. این عمل آنها به نشانه زنده بودن حضرت و حضور نامحسوس ایشان بود.

پخت نان در در کلیساها معمول است. بسیاری از مقدسات با نان مرتبط هستند و نان سمبل با ارزشی در دین مسیحیت به شمار می‌آید. مردم در این روز نان‌هایی را که از قبل تهیه کرده‌اند به کلیسا می‌برند، تبرک و با دیگران تقسیم می‌کنند.


► نان عید پاک (پاسخالنی کولیچ)

این دستور پخت خوشمزه‌ترین و خوش ‌عطرترین نان کولیچ است، البته نقش مواد اولیه خوب و با کیفیت نیز در جای خود محفوظ است. برای تهیه این نان باید روش پخت آن را با صبر و دقت در فضایی آرام و مطبوع به اجرا بگذاریم. حتی توصیه می‌شود برای پخت یک نان کولیچ خوب باید از آرامش درونی برخوردار باشیم.


• مواد لازم:

خمیر مایع               تازه ۵۰ گرم،  خشک ۱۱ گرم
آرد                         ۱ کیلوگرم
شیر                       ۵۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ                  ۶ عدد
نمک                       کمی
شکر                      ۳۰۰ گرم
کره                        ۲۰۰ گرم
روغن مایع               ۱.۵ لیوان
وانیل شکری            ۱ قاشق چای خوری
جوز هندی               کمی
کشمش                 ۲۵۰ گرم


• مواد لازم برای تهیه  خمیر روی نان:

پودر قند                      ۱۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ           ۲ عدد
ترافل رنگی تزیینی        به میزان لازم


• طرز تهیه:

اگر خمیر مایع خشک استفاده می‌کنیم، باید آن را با ۵۰۰ گرم آرد مخلوط کرده و به شیری که کمی گرم شده است، اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا آرد گلوله گلوله نشود. اگر خمیر مایع تازه در اختیار داریم، ابتدا آن را در شیر گرم حل می‌کنیم و بعد ۵۰۰ گرم آرد را به آن اضافه کرده و خیلی خوب مخلوط می‌کنیم تا آرد گلوله گلوله نشود. درب ظرف خمیر را به خوبی بسته و به مدت ۳۰ دقیقه در جای گرمی قرار می دهیم تا حجم آن دوبرابر شود.

در این فاصله زرده‌ها و سفیده‌ها را از هم جدا می‌کنیم. زرده‌ها را با کل شکر به خوبی مخلوط می‌کنیم. سفیده‌ها را با همزن می‌زنیم تا سفت شود.

به خمیر رسیده، مخلوط زرده و شکر را می‌افزاییم و خیلی خوب مخلوط می‌کنیم. سپس جوز هندی، وانیل و کره را که در دمای اتاق نرم شده، اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم، کم کم و با احتیاط سفیده‌های زده شده را به خمیر اضافه می‌کنیم. باقی مانده آرد را کم کم به مخلوط اضافه می‌کنیم و خمیر بدست آمده را با حوله می‌پوشانیم و برای یک ساعت در مکان گرمی قرار می‌دهیم. خمیر بعد از یک ساعت تقریبا دو برابر می‌شود.

در این فاصله کشمش را تمیز می‌کنیم و شستشو می‌دهیم. به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در آب جوش قرار می‌دهیم و دوباره می‌شوریم و با حوله یا دستمال حوله ای خشک می‌کنیم. به کشمش خشک شده آرد می‌زنیم و به خوبی در آرد می غلطانیم.

بعد از آماده شدن خمیر، کشمش‌ها را با آن ترکیب می‌کنیم و ده دقیقه دیگر به حال خود رها می‌کنیم. در این فاصله قالب را آماده می‌کنیم: ابتدا مقداری کره یا روغن را در همه سطح آن پخش می‌کنیم و کمی آرد می‌پاشیم تا بعد از پخت نان کولیچ به راحتی از قالب جدا شود.

قالب را حداکثر تا ۱/۳ آن با خمیر پر می‌کنیم که خمیر بعد از پخت بیش از حد از قالب بیرون نیاید. قالبی که با خمیر پر کردیم به مدت ۱۰ دقیقه به حال خود رها می‌کنیم تا خمیر رشد خود را در آن ادامه بدهد.

فر را از قبل روی دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. روی خمیر لایه نازکی از زرده تخم مرغ همزده می‌زنیم و درون فر قرار می‌دهیم. بعد از ۱۰ دقیقه دمای فر را روی ۱۸۰ سانتی گراد قرار می‌دهیم و به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه تا پخت کامل نان در فر باقی می‌گذاریم. در زمان پخت نان به هیچ وجه در فر را باز نمی‌کنیم. کولیچ پخته رنگ قهوه‌ای یک دستی به خود می‌گیرد و برای امتحان پخته بودن مغر نان، کافیست کاردی را در نان فرو کنیم و اگر موقع بیرون کشیدن محتویات نان به کارد نچسبیده باشد یعنی پخت کافی بوده است.

مرحله بعدی تزیین خاص نان است: سفیده‌ها را می‌زنیم تا پف کند و سفت شود، پودر قند را اضافه می‌کنیم و دوباره می‌زنیم و مخلوط بدست آمده را روی قسمت بالای نان داغ پهن می‌کنیم، بلافاصله ترافل‌های رنگی را روی آن می‌پاشیم. پاسخالنی کولیچ آماده است.

این نان حتی بدون کیسه و پاکت به راحتی یک هفته قابل نگهداری است و مغز آن کاملا نرم و پوک باقی می‌ماند.

نوش جان!

نویسنده
: علیرضا چاروسایی، دبیر سرویس هنر و ادبیات دیدبان روسیه؛


پایان نوشتار/
 
کد مطلب: ۴۷۸۵
نام عکاس : علیرضا چاروسایی
نام شما

آدرس ايميل شما

mahsa
Iran, Islamic Republic of
ino ma ham ke darim too iran, yani rusiye
علیرضا چاروسائی
Iran, Islamic Republic of
البته بسیاری از نان ها و کیک و شیرینی ها دارای اشتراکات مواد اولیه هستند، اما این نان شیرینی با فرهنگ و مذهب اسلاو ها به شدت گره خورده است. سپاس از اینکه دنبال می کنید.
مریم
میشه دستور بیلینی رو هم بنویسید تو شماره های بعدی
علیرضا چاروسائی
Iran, Islamic Republic of
مطلب درخواستی شما در آدرس زیر در دسترس است. http://www.russiaviewer.com/fa/doc/article/1703
صدری
خیلی خوبه که مطالب غیر سیاسی درباره روسیه دارید. آشپزخانه روسی و داستان های روسی واقعا عالیه
Iran, Islamic Republic of
اگه فیلم تهیه پخت غذاهارو هم کنارش بگذارین خیلی بهتره
علیرضا چاروسائی
Iran, Islamic Republic of
با تشکر از اینکه مطالب ما را دنبال می کنید. حتما سعی می کنیم ویدیو های آموزش تهیه غذا را همراه دستور آن منتشر کنیم.
پروانه فاطمى
Iran, Islamic Republic of
كليه مطالب پيرامون داستانهاى روسى و آشپزخانه روسى جالب و عالى هستند. ممنون