سایت خبری تحلیلی دیدبان روسیه - آخرين عناوين هنر :: نسخه کامل http://www.russiaviewer.com//culture_society/art Mon, 23 Jan 2017 11:58:07 GMT استوديو خبر (سيستم جامع انتشار خبر و اتوماسيون هيئت تحريريه) نسخه 3.0 /skins/default/fa/normal/ch01_newsfeed_logo.gif تهیه شده توسط پایگاه خبری تحلیلی دیدبان روسیه http://www.russiaviewer.com// 100 70 fa نقل و نشر مطالب با ذکر نام پایگاه خبری تحلیلی دیدبان روسیه آزاد است. Mon, 23 Jan 2017 11:58:07 GMT هنر 60 جمع بندی رویدادهای فرهنگی سال 2016 در روسیه http://www.russiaviewer.com//fa/doc/article/2683/جمع-بندی-رویدادهای-فرهنگی-سال-2016-روسیه دیدبان روسیه: به گفته کارشناسان برجسته در روسیه، در سال 2016 که سال سینما نام داشت، جهت‌گیری کاملا درستی برای ارتقای سینمای روسیه مشخص شد و کارگردانانی که تا پیش از آن فرصت کافی برای معرفی خود نداشتند، آثار خوبی از خود ارائه کردند؛ با این حال و با وجود حمایت­های صورت گرفته، تعداد فیلم­های خوب و در سطح انتظار از ده فیلم تجاوز نکرده است. در حوزه موزه و نمایشگاه، "دیمیتری آزیورکوف" مدیر بخش هنرهای معاصر ارمیتاژ معتقد است که یکی از بدترین اتفاقات در سال 2016، تعطیل شدن مرکز دولتی هنرهای معاصر و تلفیق آن با موزه و نمایشگاه دولتی وزارت فرهنگ روسیه بوده است، زیرا با این کار حکومت مسیر و جهت­گیری کار موزه را تحت کنترل خود می‌گیرد. از سوی دیگر، طی سال 2016 تعدادی از هنرمندان بزرگی که از دیده پنهان مانده بودند، شناسایی و از آنها قدردانی شد. علاوه بر این، مجموعه­ای از هنر دگراندیشان متعلق به نیمه دوم قرن بیست به پاریس اهدا شد، زیرا دنیا درباره این سبک هنری در روسیه اطلاعات زیادی ندارد. علاوه بر این، قرار است «ارمیتاژ مسکو» نیز احداث شود. ارزیابی کارشناسان در حوزه موسیقی طی سال 2016 به این صورت است که با حمایت­های صورت گرفته و برنامه­ ریزی­ها، اجراهای فوق­العاده­ای در بالشوی تئاتر، اپرا، آواز کر انجام گرفت که مدت­ها انتظارش می­رفت. فستیوال­ها و کارگاه­های آموزشی بسیار خوبی برگزار شد. "آندره گوگنین" نوازنده برجسته پیانو طی سال 2016  در مسابقات بین المللی سیدنی مقام اول را کسب کرد و در داخل نیز جوایز متعددی در مسابقات را از آن خود ساخت. در این سال فعالیت و حضور هنرمندان روس در عرصه موسیقی تشدید شد و نتایج خوبی نیز بدست آوردند. یکی از منتقدین برجسته حوزه تئاتر روسیه معتقد است که در سال 2016، تئاتر بیش از هر زمان دیگری به دغدغه مسئولین فرهنگ و حتی مقامات بلندپایه کشور تبدیل شد. از برگزاری تئاتر «تانگیزر» و نمایش مسیح با چهره­ای غیر از آنچه انتظار می­رود تقریبا دو سال می­گذرد و در این مدت تئاتر کشور توانسته خود را با واکنش‌های مختلف سازگار کند. مشکلاتی بین وزارت فرهنگ و تئاتر بزرگ دراماتیک پیش آمد که موجب واکنش از سوی فعالان تئاتر سراسر روسیه شد؛ در شهر پرم مشکلاتی بین مسئولین و تئاتر اصلی شهر بر سر نمایشنامه نسبتا غیراخلاقی پیش آمد و به موجب آن کارمند وزارت فرهنگ پرم از کار خود برکنار شد. در نهایت در گردهمایی اتحادیه­های فعالان تئاتر روسیه "کنستانتین رایکین" سخنرانی معروف خود را راجع به سانسور در فرهنگ مطرح کرد و ولادیمیر پوتین مجبور شد در نشست مطبوعاتی سخنان وی را تفسیر کند، زیرا همه مدیران تئاترهای بزرگ شهر به حمایت از رایکین برخاستند. به طور کل باید گفت که تئاتر در سال 2016، قوی ظاهر شد. علاوه بر این، در این مدت، نمایش افراد کم­توان روی سن و اجرای نمایشنامه از موضوعی غیرعادی به امری طبیعی تبدیل شد. منبع: آفیشا پلاس پایان نوشتار/ ]]> هنر Sat, 21 Jan 2017 06:40:10 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/article/2683/جمع-بندی-رویدادهای-فرهنگی-سال-2016-روسیه سالاد تزئین درخت کریسمس http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/2352/سالاد-تزئین-درخت-کریسمس دیدبان روسیه: سلام به دوستان خوب صفحه آشپزی دیدبان روسیه، امیدوارم که توی این هوای سرد روزهای پایانی فصل پاییز در کنار عزیزان و دوستانتان دلگرم و سلامت باشید.  رسم تزئین درخت کریسمس که برای میلاد حضرت مسیح (ع) در 25 دسامبر انجام می‌شود و تا مدتی بعد از سال نو در همه جا دیده می شود، برای اولین بار در دوران زمام داری نیکلای اول وارد روسیه شد. همسر وی ملکه "آلکساندرا فیودورونا" پس از زایمان شاهزاده خانم شارلوت، با خود از اروپا رسم تزئین خانه با درخت کریسمس و شمع‌های روشن را وارد روسیه کرد. این سنت و رسم گذاشتن هدایای کریسمس زیر درخت یا آویزان کردن به شاخه‌های آن به سرعت در میان درباریان و سپس در سن پترزبورگ و بعد از آن در سراسر روسیه رواج پیدا کرد.   برای سال‌های طولانی درخت کریسمس با اقلام خوراکی تزئین می‌شد. عروسک‌هایی که با خمیر شیرینی تهیه و در فویل‌هایی به رنگ طلایی و نقره‌ای پیچیده می شد. همینطور گردو، فندق و بادام و حتی سیب با رنگ طلایی و البته، شمع از دیگر وسایل تزئین درخت کریسمس به شمار می‌آمدند.   در حدود سال 1880 در روسیه برای اولین بار تزئینات مصنوعی درخت کریسمس در کارخانه‌ها تولید شد. با این حال، مدل‌های شیشه‌ای و مقوایی این تزئینات از آلمان نیز وارد می‌شد، اما چون این اشیاء از جنس چینی مرغوب ساخته می‌شدند، معمولا کالای لوکس هنری به حساب می‌آمدند که در گالری‌های سنت پترزبورگ و مسکو به فروش می‌رسید و با توجه به قیمت بالا، رسم بود که این وسایل کریسمس را اجاره می‌کردند.   اما مردم عادی، اشیایی مختلفی که به نظر مناسب تزئین درخت کریسمس  می‌آمد را از نمایشگاه‌ها و بازارچه‌های محلی ویژه سال نو تهیه می‌کردند. استادان اهل فن روس به زودی متوجه پرسود بودن تولید اینگونه اقلام شدند. در پایان قرن نوزدهم گروه‌های زیادی به صورت مشترک به تولید تزئینات درخت کریسمس در روسیه مشغول بودند. با این حال، تنها یک کارخانه بزرگ تولید این اقلام وجود داشت که در شهر سنت پترزبورگ بود. جالب اینکه در همین دوران پذیرفته بود که خانواده‌های روس تزئیناتی که خودشان می‌ساختند به رخ یکدیگر می کشیدند.   آشپزباشی تصمیم گرفته تا این هفته که نزدیک جشن شب یلدای ایرانی و بعد از آن هم سال نو میلادی است، یک سالاد مدرن اما ویژه سال نو (به زبان روسی: نوُوی گُد) که با تذئین درخت کاج خیلی جور در می‌آید را به شما آموزش بدهد.     ► سالاد تزئین درخت کریسمس   • مواد لازم:   فیله مرغ  ۳۰۰ گرم یا دو عدد پنیر هلندی ۲۰۰ گرم مغز گردو نصف لیوان سیر   دو حبه جعفری یک دسته کوچک شوید یک دسته زیتون سیاه یک قوطی کوچک پیازچه یک دسته پودر پاپریکا به میزان لازم سس مایونز به میزان لازم نمک و فلفل به میزان لازم             • طرز تهیه: فیله مرغ را با کمی نمک و ادویه مثل برگ بو آب پز می‌کنیم و اجازه می‌دهیم داخل آبی که پخته سرد شود. سپس از آب مرغ خارج می‌کنیم و به شکل مکعب های ریز خرد می‌کنیم. پنیر را ریز رنده می‌کنیم. گردو را آسیاب می‌کنیم. نصف جعفری را ریز خرد می‌کنیم و نصف آن را برای تزیین نگه می‌داریم. شوید را هم به همین ترتیب نصف خرد می‌کنیم و نصف را برای انتهای کار نگه می‌داریم. مایونز را با سیر له شده مخلوط می‌کنیم و همه مواد سالاد را با هم مخلوط کرده و سس می‌زنیم و البته دقت می‌کنیم که سس زیاد نزنیم که مخلوط سالاد شل نشود. مخلوط سالاد را برای مدت ۴۰ دقیقه در یخچال قرار می‌دهیم. سپس با آن گلوله‌هایی که در تصویر سالاد می‌بینیم، درست می‌کنیم و با دست خیس داخل پودر گردو می‌غلطانیم. برای تهیه گلوله قرمز توی پودر پاپریکا می‌غلطانیم. سپس توی بشقاب یا دیسی که حاوی شوید است قرار می‌دهیم و با نصف زیتون سیاه و برگ پیازچه کامل می‌کنیم.   نوش جان! ایام به کام!   نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/ ]]> هنر Sun, 18 Dec 2016 10:13:08 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/2352/سالاد-تزئین-درخت-کریسمس پلمنی http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/2262/پلمنی دیدبان روسیه: سلام دوباره به علاقمندان آشپزی از نوع روسی. با عرض پوزش به دلیل وقفه‌هایی که در چند شماره اخیر پیش آمد؛ از این پس هر شنبه دیدبان روسیه صبح خود را با آشپزخانه روسی شروع می‌کند. این هفته می‌خواهم یک غذای محبوب دیگر روسی به نام «پلمنی» را معرفی کنم و البته طرز تهیه آن را آموزش بدهم. این غذا که نوعی لقمه خمیری با مغز گوشت است و در آب پخته می شود، با اشکال و اندازه‌های مختلف در کشورهای آسیای میانه و شرق آسیا به ویژه چین طبخ می‌شود. نام پلمنی در واقع به شکل این لقمه گوشتی مربوط می‌شود، به این معنی که وقتی خمیر را با گوشت پر می‌کنند و به آن فرم می‌بندند، تقریبا شکل حلزون یا گوش ماهی را به خود می‌دهد که این اسم در واقع خلاصه یک ترکیب است که ترجمه آن می‌شود: «گوش خمیری». روس‌ها درباره پیدایش پلمنی روسی روایات مختلفی را بیان می‌کنند. عده‌ای معتقدند که مغول‌ها بعد از فتح سرزمین‌های روس، روش طبخ آن را به روس‌ها آموختند. مشخصه‌های طبخ این غذا مثل زمان نسبتا طولانی آماده کردن آن، زمان پخت حرارتی نسبتا کوتاه  و ادویه‌های به کار رفته در آن از شواهدی است که می‌توان ریشه این غذا را به راه روش آشپزی چینی‌ها نسبت داد. البته چون این غذا (در زبان چینی یویی پااو) معمولا در مقادیر زیاد تهیه و به صورت خام منجمد می‌شود تا بدون اینکه خواص غذایی و طعم آن از بین برود، بتوان برای مدت طولانی نگهداری و به شکل تدریجی از آن مصرف کرد؛ بنابراین پلمنی غذای بسیار مناسبی برای ساکنان مناطق به شدت سردسیر با زمستان‌های طولانی مثل شرق سیبری محسوب می شود. از طرف دیگر در گذشته‌های دور تهیه این غذا با ادویه مخصوص و خمیر، روش موثری بوده تا گوشت‌های شکار را بدون اینکه برای حیوانات وحشی خوردن آن جذابیتی داشته باشد، برای مدت‌های طولانی نگهداری کنند. به هر حال روس‌ها به خوردن پلمنی علاقه زیادی دارند و با اینکه امروزه به صورت آماده طبخ در بسته‌بندی‌های منجمد در فروشگاه‌های مواد غذایی عرضه می‌شود، اما تهیه این غذا در خانه به دلیل آنکه باید با خمیر سر و کار داشت، برای خانم‌های روس یکی از جنبه‌های مهارت آشپزی به حساب می‌آید و شاید هر کسی نتواند اشکال زیبایی از آن را به طوری که هنگام پخت در آب جوش وا نرود، تهیه کند.   حالا برویم سراغ روش تهیه این خوراکی که برای ما ایرانی ها در نگاه اول شاید کمی عجیب و غریب باشد.   ► مواد لازم:   آرد گندم 750 گرم آب 350 گرم تخم مرغ 2 عدد پیاز متوسط دو عدد گوشت چرخ شده 600 گرم سیر 1 حبّه پودر فلفل سیاه به میزان لازم نمک به میزان لازم ادویه گوشت به میزان لازم     ► روش تهیه: مرحله اول تهیه خمیر است. آب و تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌کنیم و نمک می‌زنیم. به مخلوط بدست آمده آرد را اضافه کرده و تا آماده شدن خمیری که بتوان آن را برش زد، ورز می‌دهیم. سپس برای مدت 20 تا 30 دقیقه خمیر را کنار می‌گذاریم. برای تهیه مخلوط داخل پلمنی، پیاز و سیر را رنده کرده و با گوشت ریز چرخ شده مخلوط می‌کنیم و نمک و فلفل سیاه و ادویه را به آن می‌افزاییم. در مرحله بعد خمیر را به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم و هر قسمت را به ترتیب با قطرسه میلی‌متر پهن می‌کنیم و با یک لیوان سر گرد معمولی، قالب می‌زنیم و داخل هر تکه به میزان یک قاشق چای خوری یا کمی بیشتر مخلوط گوشت را در وسط خمیر قرار می‌دهیم. سپس دو طرف خمیر دایره‌ای شکل را به هم می‌آوریم و با فشار ملایم دو لبه را به هم متصل می کنیم. برای زیبایی و قوام بیشتر دو انتهای بوجود آمده را به هم متصل کنید. در تصاویر نحوه درست کردن پلمنی به خوبی نشان داده شده است.   بعد از آماده شدن پلمنی‌ها مقداری که می خواهیم بپزیم را جدا کرده و مابقی را کمی آرد می‌پاشیم و در سینی داخل فریزر قرار می‌دهیم و بعد از منجمد شدن درون نایلون می‌ریزیم تا فضای کمتری اشغال کند. برای پخت 30 عدد پلمنی 2 -2.5 لیتر آب را روی شعله گاز می‌گذاریم و کمی نمک می‌زنیم و بعد از به جوش آمدن آب، پلمنی‌ها را اضافه می‌کنیم و به مدت 8 تا 10 دقیقه می‌پزیم. سپس با صافی یا کفگیر از داخل قابلمه خارج کرده و داخل بشقاب سرو می‌کنیم. پلمنی را روس‌ها با خامه ترش یا پیازداغ و سرکه اندک میل می‌کنند. اگر پلمنی آب پز را دوست نداشتید، پیشنهاد آشپزباشی برای اینکه این غذا با ذائقه ایرانی بیشتر جور در بیاید، این است که پلمنی‌های تقریبا پخته را کمی آرد سوخاری بزنید و در روغن سرخ کنیم.     نمونه سرخ شده پلمنی نوش جان!   نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/ ]]> هنر Sat, 10 Dec 2016 02:30:39 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/2262/پلمنی نان شیرینی سیرنیکی http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/2217/نان-شیرینی-سیرنیکی دیدبان روسیه: سلام و درود به شما خوش‌خوراک‌های عزیز آشپزخانه روسی که احتمالا اهل سفر و جهانگردی هم هستید و میل زیادی برای آشنایی با طعم‌ها و عطر‌های غذاها و شیرینی‌های دیگر ملل جهان و به خصوص مردمان روسیه دارید. اگر به روسیه سفر کنید و در آنجا در یک هتل خوب اقامت داشته باشید و یا اینکه مهمان یک خانواده روسی بشوید، حتما در مدت اقامت خودتان نان شیرینی "سیرنیکی" که با پنیر خانگی تهیه می‌شود را سر میز صبحانه یا عصرانه میل خواهید کرد. این هفته برای شما دستور نسبتا ساده تهیه سیرنیکی که نان شیرینی مشترک بین روس‌ها، اوکراینی‌ها و بلاروس‌ها است را آماده کرده‌ام. مطابق رسم آشپزخانه روسی، قبل از پرداختن به مواد لازم و روش تهیه، به سراغ تاریخ و منشا اسامی می‌رویم تا به قول روس‌ها هم مفید و هم لذت بخش باشد. "سیر" در روسی به معنی پنیر است. در زمان‌های گذشته روس‌ها به پنیر خانگی که از شیر بریده درست می‌شد نیز سیر می‌گفتند، اما چون این نوع پنیر ماندگاری بالایی نداشت، بعد از اینکه آب پنیر از آن خارج می‌شد، آن را درون ظرف‌های سفالی می‌گذاشتند و به آن روغن حیوانی اضافه می‌کردند تا بتوانند مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنند و به همین دلیل از قرن 18 میلادی به بعد روس‌ها به چیزی  پنیر می‌گویند که از شیر گرفته شده و معمولا با روغن فرآوری شده است؛ یعنی همان چیزی که ما به آن پنیر هلندی می‌گوییم و معمولا فشرده است. اما پنیر خانگی که از شیر بریده جمع‌آوری می‌شود و داخل کشور خودمان تا همین چند وقت پیش حتی در شهرها نیز توسط مادران و مادربزرگ‌های ما تهیه می‌شد، در زبان روسی "تِواروُگ" می‌گویند که در تصویر پایین مشاهده می‌کنید. روس‌ها در تهیه سیرنیکی از همین نوع پنیر خانگی یا تواروگ استفاده می‌کنند. در ادامه چند روش تهیه پنیر خانگی را برای شما عزیزان آموزش می دهم.    پنیر خانگی یا تواروگ ► پنير خانگی با ماست   • مواد لازم: شير: يك كيلو ماست: 4 قاشق غذاخوري   • طرز تهيه: ابتدا شير را می‌جوشانيم؛ سپس شعله اجاق را كم می‌كنيم و چهار قاشق ماست به آن مي‌افزاييم. مدت هفت دقيقه به هم می‌زنيم تا شير بريده شود. بعد آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايم، رد می‌كنيم و پارچه را روي پنير برمی گردانيم و به مدت چهار الي پنج ساعت روي آن جسمي سنگين قرار می‌دهيم تا آب آن خارج شود.   ► پنير خانگی با سركه   • مواد لازم: شير: يك كيلو سركه: 3 قاشق غذاخوري   • طرز تهيه: ابتدا شير را حرارت می‌دهيم. وقتي شير به جوش آمد، شعله اجاق را خاموش می‌كنيم. سپس 3 قاشق سركه به آن اضافه می‌كنيم و به هم می‌زنيم تا شير بريده شود. سپس آن را از پارچه نازكي كه داخل آبكش قرار داده‌ايم، رد می‌كنيم. پارچه را روي پنير برمی‌گردانيم و به مدت چهار الي پنج ساعت جسمي سنگين روي آن قرار می‌دهيم تا آب آن خارج شود.   ► پنير خانگی با مايه پنير   • مواد لازم: شير: يك كيلو مايه پنير: يك دوم قاشق چايخوري   • طرز تهيه: شير را پس از جوشاندن از روي حرارت برمی‌داريم و می‌گذاريم قدري خنك شود. به حدي كه دماي آن كمي بيشتر از دماي بدن باشد. سپس مايه پنير را در آن می‌ريزيم و می گذاریم تا شير به پنیر تبدیل شود (زمان لازم جهت تهيه اين پنير 15 دقيقه است)‌.   و حالا با پنیری که تهیه کردیم، مشغول پخت نان شیرینی سیرنیکی می‌شویم.     ► نان شیرینی سیرنیکی   • مواد لازم:   پنیر خانگی 300 گرم تخم مرغ 1 عدد شکر 2-3 قاشق غذاخوری آرد 2 قاشق غذاخوری روغن مایع برای سرخ کردن وانیل شکری 1 گرم نمک 2/1 قاشق چای خوری         • روش تهیه: پنیر را خوب له کرده و با تخم مرغ و شکر خوب مخلوط می‌کنیم و به آن نمک و وانیل را اضافه می‌کنیم. آرد را روی سطح صافی پهن می‌کنیم و مخلوط را روی آرد می‌ریزیم و با هم ورز می‌دهیم تا خمیر یک دستی بدست آید. سپس خمیر را به شکل استوانه قطوری لوله می‌کنیم و به طور مساوی برش می‌زنیم. تکه‌های بدست آمده را به شکل کتلت گرد و قطوری پهن می‌کنیم و کمی روی دو طرف آن آرد می‌پاشیم. کف ماهی تابه را روغن می‌ریزیم و وقتی روغن داغ شد هر طرف نان شیرینی را به مدت 2-3 دقیقه سرخ می‌کنیم. برای اینکه مغز پخت شود، می‌توان در ماهی‌تابه را هنگام سرخ شدن روی آن بگذاریم. بعد از سرخ شدن می‌توان به صورت داغ یا سرد به همراه انواع مربا یا عسل و خامه سرو کرد، این شیرینی به همراه چای یا قهوه خیلی خوشمزه است.   نوش جان!   نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/ ]]> هنر Sun, 04 Dec 2016 22:16:32 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/2217/نان-شیرینی-سیرنیکی گلوبسی یا دلمه روسی http://www.russiaviewer.com//fa/doc/article/1807/گلوبسی-یا-دلمه-روسی دیدبان روسیه: سلام به شما علاقمندان آشپزی، آن هم از نوع روسی! و یک سلام ویژه به دوستانی که یک هفته دیگر منتظر به روز شدن این بخش، یعنی آشپزخانه روسی در دیدبان روسیه شدند.    خیلی از ما ایرانیان علاقه خاصی به دلمه، به ویژه دلمه برگ انگور داریم. اما همسایگان شمالی ما یعنی روس‍‌ها چون در غذاهای خودشان خیلی اوقات از کلم برگ استفاده می کنند، بنابراین دلمه را با کلم برگ که به نام "گلوبسی" معروف است، خیلی دوست دارند. سابقه این غذا در روسیه به قرن 18 و 19 میلادی بر می‌گردد و تحت تاثیر غذاهای فرانسوی تهیه شده است و به مرور به این شکل امروزی آن در آمده است. شاید بسیاری از شما عزیزان قبلا این غذا را  پخته و میل کرده باشید. اما آن دسته از دوستانی که تا حالا این غذا را امتحان نکرده اند، امیدوارم در خانه تهیه کنند و در کنار عزیزان و دوستان خود با لذت میل نمایند.   ► دلمه برگ کلم روسی (گلوبسی)   • مواد لازم:   کلم برگ 1 عدد متوسط گوشت چرخی 600 گرم برنج 150 گرم پیاز 1 عدد هویج 1 عدد تخم مرغ 1 عدد سیر 2 حبه روغن مایع 30 گرم نمک به میزان لازم فلفل به میزان لازم سبزی معطر به میزان لازم     • مواد لازم جهت تهیه سُس:   رب گوجه فرنگی 3-4 قاشق خامه 4 قاشق آب گوشت یا آب 0.5 لیتر نمک کمی خامه برای سرو به میزان لازم     • روش پخت: ابتدا برنج را در یک لیتر آب تا مرحله نیمه پز می پزیم و صاف می کنیم و اجازه می دهیم تا سرد شود. سپس با گوشت چرخی مخلوط می کنیم.   کلم را خوب شسته و پایه ساقه آن را جدا می کنیم. کلم را به مدت 5 تا 7 دقیقه می جوشانیم. تا برگ های آن نرم شوند. سپس از ظرف خارج  کرده و توی صافی قرار می دهیم. وقتی آب اضافه خارج شد، با احتیاط برگ ها را جدا می کنیم.   سبزی را خرد می کنیم، حبه های سیر را پوست می گیریم و له می کنیم، پیاز و هویج را رنده کرده و همه را با هم خوب سرخ می کنیم. نیمی از مواد سرخ شده را به مخلوط گوشت و برنج اضافه و به خوبی مخلوط می کنیم. نمک و فلفل می زنیم و برای چسبندگی بهتر تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم.         حالا مقداری از مواد داخل دلمه را در وسط برگ کلم قرار می دهیم و دلمه ها را به ترتیبی که در تصاویر مشخص شده است، طوری می پیچیم که لبه های برگ کلم داخل دلمه قرار گیرند تا هنگام پخت از هم باز نشوند. برای تهیه سُس کافیست رب گوجه را توی آب یا آب گوشت حل کنیم و باقیمانده سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنیم.   دلمه ها را توی قابلمه یا ماهی تابه می چینیم و سُس را به آن اضافه می کنیم تا ارتفاع 2 تا 3 سانتیمتر از بالای دلمه ها را بپوشاند. در ظرف را گذاشته و به مدت 35 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم می پزیم.   دلمه های پخته شده را با تزئین خامه و سبزی تازه سرو می کنیم.   نوش جان! نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/         ]]> هنر Fri, 21 Oct 2016 07:24:15 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/article/1807/گلوبسی-یا-دلمه-روسی بلینی یا پنکیک روسی http://www.russiaviewer.com//fa/doc/article/1703/بلینی-یا-پنکیک-روسی دیدبان روسیه: یک سلام خوشمزه به دوستان خوب و خوش اشتهای آشپزخانه روسی!   این هفته به درخواست یکی از مخاطبان عزیز، یک غذای تاریخی که کاملا اصالت روسی دارد را به همراه تاریخچه این غذای خوشمزه و متنوع به شما معرفی می‌کنم. امیدوارم از این غذا خوشتان بیاید، در خانه تهیه کنید و در کنار عزیزان و دوستان خود میل نمایید. بلینی که ما در ایران به عنوان پنکیک می شناسیم، در واقع یک غذایی است که با قرن‌ها سابقه، روی میز غذای روس‌ها دیده می‌شود. اما شاید برای آن دسته از دوستانی که به روسیه یا سایر کشورهای استقلال یافته از شوروی سابق سفر کرده‌اند، این سوال پیش بیاید که فرق بلینی و بلینچیکی در چیست. باید توضیح بدهم که بلینچیکی در واقع نوعی از بلینی است که روش تهیه آن برگرفته شده از غذاهای اروپایی و به ویژه فرانسوی است و در آن از مایه خمیر و مخمرها استفاده نمی‌شود. تاریخدان روس آقای "و. پاخلب کین" براساس شواهد موجود و مطالعه آداب غذایی روس‌ها از زمان‌های دور چنین نتیجه گرفته است که نام بلینی از کلمه روسی "ملین" به معنی آسیاب شده برگرفته شده است که کاملا با ترکیب این غذا که اساس آن را آرد تشکیل می دهد، جور در می‌آید. این غذا در ابتدا به عنوان طعام خیرات در مقادیر زیاد تهیه و بین افراد کم بضاعت توزیع می‌شد تا با دعای خیری ارواح درگذشتگان بدرقه شوند. اما از قرن 11 میلادی به بعد این غذا تبدیل به خوراک اصلی جشن بهاری و کهن روس ها به نام "ماس لینیتسا" شد.       توزیع بلینی در جشن ماس لینیتسا    درباره روش پخت بلینی، طریقه خوردن و تاریخچه  آن در میان روس ها روایات، داستان و افسانه‌های مختلفی عنوان می‌شود که در حوصله مطلب ما نیست. اما خالی از لطف نیست که درباره رسوم جالب و حتی عجیب مربوط به آداب خوردن بلینی در گذشته دور اندکی بدانیم. گفته می‌شود که بلینی را فقط با دست می‌خوردند و استفاده از کارد و چنگال و ... برای خوردن این غذا  مجاز نبوده است و اگر کسی بلینی را برش می‌زد، به جرم اهانت به الهه خورشید تا حد مرگ با چوب کتکش می‌زدند. روش پخت بلینی، تنوع زیادی دارد و موادی که برای درون یا روی لقمه می‌توان استفاده کرد، بسیار متنوع است. از همراهی انواع مارمالاد، خامه، شکلات، پنیر خانگی برای وعده صبحانه استفاده می‌شود. همچنین می‌توان گوشت، مرغ و خاویار را در لقمه‌هایی که برای نهار یا شام تهیه می‌شود، استفاده کرد.        بلینی با خامه محلی     بلینی با پنیر خانگی و عسل       بلینی با کره و خاویار قرمز   بلینی با قارچ و سس سفید   بلینی با گوشت چرخی   بلینی با مربای توت فرنگی          ► مواد لازم: آرد گندم                            330 گرم پودر مایه خمیر                    7 گرم تخم مرغ                            1 عدد کره                                   25 گرم شیر                                 550 گرم شکر                                20 گرم  نمک                                 7 گرم   ► روش پخت: اولین قدم برای تهیه بلینی، آماده کردن مایه خمیر است. شیر را کمی گرم می‌کنیم. پودر مایه خمیر را به 100 گرم شیر اضافه و حل می‌کنیم و 10 دقیقه به حال خود رها می‌کنیم. به باقی مانده شیر نمک و شکر را اضافه می‌کنیم. حالا شیری که با مایه خمیر مخلوط کرده بودیم به بقیه شیر اضافه و مخلوط می‌کنیم. سپس تخم‌مرغ را هم اضافه می‌کنیم و در حالی که با همزن مواد را مخلوط می‌کنیم، کم کم آرد الک شده را به مخلوط اضافه کرده تا اینکه خمیر صاف و یکنواختی با حالت مایع به دست آید. به مدت 3-4 ساعت در جای گرمی قرار می‌دهیم و در این مدت چند بار آن را هم می‌زنیم. برای پخت بلینی ماهی‌تابه نچسبی را با اندازه مد نظرمان انتخاب و کمی آن را چرب و گرم می‌کنیم و مقدار کافی (بسته به قطر ظرف و ضخامت مد نظر) از خمیر را داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم و تا پوشیده شدن کامل تابه می‌چرخانیم یا پهن می‌کنیم. بعد از اینکه یک طرف آن پخته شد با دقت پشت و رو می‌کنیم تا طرف دیگر آن هم طلایی شود. این کار را تا تمام شدن خمیر ادامه می‌دهیم. بلینی‌ها را می‌توانید با مارمالاد، خامه، شکلات میل کرد. البته می‌توان با گوشت و مواد دیگری نیز لقمه‌های زیبایی بپیچید و در روغن سرخ کرد و به عنوان یک وعده شام یا نهار بر سر میز غذا آورد.   نوش جان!   نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/     ]]> هنر Fri, 14 Oct 2016 08:23:09 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/article/1703/بلینی-یا-پنکیک-روسی سوپ راس سولنیک http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/1573/سوپ-راس-سولنیک دیدبان روسیه: دوستان خوب آشپزخانه روسی سلام! این هفته برای شما دستور پخت یک سوپ روسی خوشمزه را انتخاب کرده‌ام و امیدوارم با ذائقه خوب ایرانی شما جور در بیاید. کلمه "راس سولنیک" یک واژه روسی است که در آثار نویسنده بزرگ روسیه همانند گوگل نیز آمده است. در فرهنگ لغت روسی درباره آن آمده است: "نوعی سوپ ماهی یا گوشت که در پخت آن خیار شور استفاده می شود." البته باید این نکته را هم اضافه کنم که روس ها خیار شور را کم نمک تر و کمی سرکه ای تهیه می کنند و این سوپ مزه ترشی و شوری را با هم دارد. اما چون بر پایه خیار شور درست می شود، پیشنهاد می کنم "سوپ شور" را به جای راس سولنیک استفاده کنیم. این سوپ هم مثل سایر خوراک های روسی به روش های مختلف تهیه می شود. سوپ امروز ما با گوشت مرغ پخته می شود.   ► سوپ شور مرغ         مواد لازم:   گوشت مرغ                            1 کیلوگرم پیاز                                       2 عدد هویج                                    1 عدد سیب زمینی                          4 عدد فلفل قرمز تند                         1 عدد خیار شور                              2 عدد آب خیار شور                          نصف لیوان سرکه                                  1 قاشق چای خوری روغن مایع                             2 قاشق غذاخوری نمک                                    به میزان لازم فلفل سیاه                            به میزان لازم سبزی تازه                            کمی مایونز یا خامه                        5 قاشق غذاخوری   روش پخت: ابتدا گوشت مرغ را به مدت یک ساعت آب پز می کنیم. پیاز را نیم حلقه ای خرد می کنیم. هویج را با رنده متوسط رنده می کنیم. در ماهی‌تابه کمی روغن می ریزیم و به آن سرکه را اضافه می کنیم. پیاز و هویج را چند دقیقه‌ای تفت می‌دهیم. سپس به مخلوط پیاز و هویج 50 گرم آب مرغ را اضافه می‌کنیم. کمی نمک و فلفل می‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا نرم شدن مخلوط بپزد. مرغ آب پز شده را از قابلمه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. به آب مرغ مخلوط پیاز و هویج را اضافه می‌کنیم و روی شعله با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا قل بزند. سیب زمینی را پوست می‌گیریم و نگینی خرد می‌کنیم. فلفل قرمز را درسته داخل قابلمه در حال پخت می‌اندازیم و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم. شعله زیر قابلمه را روی حداقل قرار می‌دهیم و سیب زمینی را اضافه می‌کنیم. استخوان های مرغ سرد شده را جدا می‌کنیم و آن را تکه تکه می‌کنیم. خیار شور را نگینی خرد کرده و به همراه مرغ به محتویات قابلمه اضافه می‌کنیم. در انتها آب خیار شور را هم داخل سوپ می ریزیم و اجازه می‌دهیم 20 دقیقه روی شعله خیلی ملایم بپزد و جا بیفتد. شعله زیر قابلمه سوپ را خاموش کرده و درب آن را می‌گذاریم و به مدت 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها می‌کنیم. سوپ آماده است. بعد از سرو سوپ روی آن را با کمی خامه یا مایونز و سبزی تازه ساطوری شده تزئین می‌کنیم. نوش جان!     نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/ ]]> هنر Fri, 23 Sep 2016 06:06:02 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/1573/سوپ-راس-سولنیک سالاد میموزا http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/1488/سالاد-میموزا دیدبان روسیه: سلام می‌کنم به دوستان خوش اشتها و البته با سلیقه‌ای که دوست دارند غذاهای جدید و متفاوت سایر ملل جهان را بچشند و حتی آنها را به سفره غذای خود و اطرافیان‌شان بیاورند. در این مطلب می خواهم روش تهیه یک سالاد معروف روسی را که در دوران اتحادیه جماهیر شوروی بسیار محبوب بوده است، به شما آموزش بدهم. تاریخچه این سالاد خوشمزه به دهه هفتاد قرن بیستم بر می‌گردد، وقتی که این سالاد به سرعت در میان خانم‌های خانه دار جماهیر شوروی محبوبیت پیدا کرد و حتی رقابت سختی را با سالادهای محبوب روی میز غذای روس‌ها، همچون الویه به راه انداخت. همانطور که پیش از این عرض کرده بودم، این سالاد هم به مانند بسیاری از خوراکی‌های روسی دستخوش سلایق و ذائقه‌های مختلف اقوام و ملت‌های اتحادیه پهناور جماهیر شوروی قرار گرفته است و امروزه مواد متنوعی در تهیه آن به کار می‌رود و اسامی مختلفی به نام اصلی آن اضافه شده است. نام این سالاد خوشمزه از نام درختی از خانواده اقاقیا به نام "میموزا"  گرفته شده است و علت این نامگذاری، شباهت رنگ زرد و سپید روی این سالاد به گلبرگ های زرد رنگ گل های درخت میموزا بر روی زمین پوشیده از برف می‌باشد.   درخت میموزا در دوره گل دهی من برای اینکه امکان تهیه این سالاد برای شما فراهم شود، یکی از انواع محبوب میموزا را که با تن ماهی موجود در بازار ایران تهیه می‌شود، انتخاب کرده‌ام. از دوستان عزیزی که این سالاد را تهیه می‌کنند، تقاضا دارم تا نظراتتان را درباره این سالاد با آشپزخانه روسی دیدبان روسیه در میان بگذارید.   ► سالاد میموزا با تن ماهی دسته بندی: سالاد، غذای سرد، ماهی، سبزیجات   مواد لازم: تن ماهی                             450 گرم تخم مرغ                              5 عدد سیب زمینی                        5 عدد متوسط هویج                                  5 عدد متوسط خیارشور سرکه ای                5 عدد متوسط پیازچه                                5 عدد شوید                                 یک شاخه کوچک سس مایونز                         250 گرم نمک                                  به میزان لازم     روش تهیه قدم به قدم:   ابتدا سیب زمینی و هویج را آب‌پز (کمی نمک به آب اضافه کنید) یا بخار پز می‌کنیم. بعد از سرد شدن پوست می‌گیریم و خیلی ریز خرد می‌کنیم (می‌توانید از رنده ریز هم استفاده کنید). تخم مرغ ها را آب پز می کنیم. سفیده را خیلی ریز خرد می‌کنیم، اما زرده را تکه تکه می‌کنیم. روغن تن ماهی را جدا و با چنگال حسابی له می‌کنیم. خیار شور را نگینی ریز خرد می‌کنیم؛ همین طور پیازچه و شوید را نیز ریز خرد می‌کنیم. داخل  بشقابی که می‌خواهیم سالاد را سرو کنیم، فرم جدا کننده حلقه یا هر شکل دیگری را قرار می‌دهیم.   لایه اول را با نیمی از سیب زمینی خرد شده پهن می‌کنیم، روی آن کمی نمک می‌پاشیم و مقداری مایونز می‌زنیم، سپس لایه دوم را که از نیمی از تن ماهی درست می‌شود پهن می‌کنیم. روی لایه تن ماهی پیازچه و شوید می‌ریزیم. لایه بعدی را با نیمی از خیار شور ادامه می‌دهیم و بعد از آن نیمی از هویج را روی آن پهن می‌کنیم. روی آن مایونز می‌زنیم. حالا به همان ترتیبی که گفته شد باقی مواد را لایه لایه روی هم پهن می‌کنیم و روی هر لایه کمی مایونز می‌زنیم. لایه پایانی سفیده تخم مرغ است که با مایونز می‌پوشانیم و با زرده تخم مرغ و کمی شوید تزئین می‌کنیم. سالاد آماده شده را با پلاستیک سلفون می‌پوشانیم و برای دو تا سه ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم. قبل از سرو، سالاد را به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق قرار می‌دهیم و بعد فرم جدا کننده دور سالاد را خارج می‌کنیم.   نوش جان! نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/ ]]> هنر Sat, 10 Sep 2016 06:27:13 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/1488/سالاد-میموزا نشست «تاورید» باید گهواره ای برای تربیت نسل جدید هنرمندان باشد http://www.russiaviewer.com//fa/doc/news/1428/نشست-تاورید-باید-گهواره-تربیت-نسل-جدید-هنرمندان-باشد دیدبان روسیه: "ولادیمیر پوتین" رئیس جمهور روسیه به موجب سفر کاری‌اش به جمهوری کریمه، با جوانان هنرمند در نشست آموزشی سراسری روسیه «تاورید» ملاقات کرد. مهمانان این نشست جوانانی بودند که به صورت حرفه­‌ای در رشته­‌های مختلف هنری فعالیت دارند. ولادیمر پوتین با نوازندگان جوانی که سال آینده در مسابقات جهانی «موج جدید کودک» حضور دارند دیدار و با نحوه اجرای آنها از نزدیک آشنا شد. رئیس جمهور روسیه در طول برگزاری برنامه خطاب به همه حاضرین گفت: "کریمه و نشست تاورید فضایی خاص برای فرهنگ روسیه است و باید به گهواره­‌ای برای تربیت نسل جدید هنرمندان تبدیل شود. تمام مراکز فعال در امور جوانان از سراسر کشور در برگزاری این نشست مشارکت دارند و با گزینش بهترین هنرمندان به آنان در رشد و ترقی کمک می­‌کنند." ولادیمر پوتین پیش از سفر به کریمه، در همین رابطه جلسه­‌ای فوری با اعضای شورای امنیت فدراسیون روسیه برگزار کرد و نظر ایشان را برای اجرای تمهدیدات تکمیلی تامین امنیت در جمهوری کریمه جویا شد. دلیل برگزاری این جلسه فوری و بحث حول اقدامات امنیتی افزایش حضور گردشگران در کریمه و اقدام اخیر عده­‌ای از گروهان نظامی اوکراین برای نفوذ به منطقه کریمه است. به گفته رئیس جمهور، کی‌یف به تنش در روابط با روسیه و دور کردن مردم از مشکلات داخلی کشور علاقه دارد. گفتنی است که نشست آموزشی جوانان «تاورید» از سال 2014 هر سال برگزار می­‌شود و جوانان فعال در حوزه موسیقی، حرکات موزون، معماری، داستان نویسی، شعر، درام، کارگردانی و بازیگری به این نشست می­آیند. امسال این نشست از روز 1 جولای تا 24 اوت ادامه داشت. نزدیک به 3 هزار نفر از جوانان در سنین 18 تا 30 سال، اساتید دانشگاه در رشته­‌های نامبرده و هنرمندان حرفه­‌ای جوان از سراسر روسیه و چند کشور خاورمیانه و خاوردور در این برنامه حضور داشتند. هدف از برگزاری نشست تشکیل جامعه حرفه­‌ای از فعالان جوان فرهنگ و هنر است. همچنین در چارچوب نشست مسابقه­‌ای برای انجام کارهای تحقیقاتی توسط متخصصین جوان برگزار شد. منبع: سایت دولت کریمه پایان نوشتار/ ]]> هنر Mon, 05 Sep 2016 06:06:03 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/news/1428/نشست-تاورید-باید-گهواره-تربیت-نسل-جدید-هنرمندان-باشد نوشیدنی کارامل با طعم گلابی http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/1401/نوشیدنی-کارامل-طعم-گلابی دیدبان روسیه: سلام به مخاطبین خوب آشپزخانه روسی خوب است این مطلب را با خاطره کوتاهی از یک دوست روس تبار آغاز کنم. یاد دارم هنگامی که سفره غذای ایرانی را با غذا های رنگ و وارنگ ایرانی چیدم تا از مهمان روس خود پذیرایی کنم، مهمان من با دیدن نوشابه‌های گازدار سر سفره با تعجب پرسید: "چرا در سرزمین چهارفصلی که انواع میوه خوشمزه در دسترس است، شما به نوشیدنی‌های گازدار و غیر طبیعی روی آورده‌اید!؟ من دوغ را به وی پیشنهاد دادم اما بخاطر ترشی آن خیلی استقبال نکرد." آن روز گذشت ولی حرف های دوست روس من، مرا به فکر وا داشت و با خود گفتم که حقیقتا حق با دوستم است و چرا ما با میوه های تازه یا خشک مثل روس ها نوشیدنی های سالم و خانگی خودمان را بر سر سفره خود نیاوریم؟ در این مطلب شما را با طرز تهیه آسان نوشیدنی طبیعی روسی با طعم یک میوه تابستانی آشنا می کنم.   ► نوشیدنی کارامل با طعم گلابی   مواد لازم برای تهیه ده لیوان شربت: گلابی              500 گرم شکر                1 لیوان آب                   3 لیتر   روش تهیه: نکته ای که باید به آن اشاره کنم، این است که علاوه بر سادگی روش تهیه این نوشیدنی، اصلا لزومی ندارد که میوه‌ها، شیرین یا خیلی تازه و از نوع خیلی مرغوب باشد و حتی با میوه‌های کمی پلاسیده یا انواع وحشی آن می‌توان این نوشیدنی را تهیه کرد و تنها به سه مورد زیر باید توجه داشته باشید: ♦ مراقب باشید تا هنگام تهیه کارامل شکر نسوزد ♦گلابی ها بیش از حد آب پز نشود ♦بعد از تهیه نوشیدنی برای مزه دار شدنش تا مدتی به حال خود رها شود       گلابی ها را شسته و طولی برش می زنیم، هر گلابی را با توجه به بزرگی آن به 4 تا 8 تکه تقسیم می کنیم.     توی یک قابلمه خشک یک لیوان شکر را می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم.   با قاشق چوبی تخت، شکر را دائما هم می زنیم تا بالاخره شکر ذوب شده و به رنگ قهوه‌ای روشن کارامل در بیاید.         سپس گلابی ها را به کارامل اضافه کرده و با احتیاط مخلوط می کنیم، دقت داشته باشید که قطعات گلابی به کارامل می چسبد و هم زدن آن مشکل می شود، بنابراین برای جلوگیری از له شدن گلابی ها از هم زدن فعال مخلوط گلابی و کارامل خودداری کنید.     فورا 3 لیتر آب را به مخلوط اضافه می کنیم.   تا به جوش آمدن مخلوط صبر می کنیم و به محضی که جوشید، قابلمه را از روی شعله بر می داریم.   هرگز نباید اجازه بدهیم گلابی ها بجوشند، جوشیدن باعث له شدن گلابی و کدر شدن رنگ نوشیدنی می شود. قابلمه را از چند ساعت تا یک شب به حال خود رها کنید. نوشیدنی به دست آمده با رنگ طلایی زیبا و سرشار از طعم خوب گلابی با ته مزه ی کارامل و قطعات میوه، یک نوشیدنی سالم و خوشمزه برای رفع عطش شما و عزیزانتان در گرمای فصل تابستان خواهد بود.       نویسنده: علیرضا چاروسایی، عضو شورای تحریریه دیدبان روسیه؛ پایان نوشتار/ ]]> هنر Fri, 02 Sep 2016 07:17:49 GMT http://www.russiaviewer.com//fa/doc/report/1401/نوشیدنی-کارامل-طعم-گلابی